第十八章 世界一绝

    梁晓秀画了一个小时，勾勒出了《宋饼图》的全貌。她想先把草图放一放，再想想，然后再补充内容。

    夜深了，梁晓秀一点困意也没有。汉学家的长信她已经看了17张纸了，还剩两张纸，她想一鼓作气把它看完。

    汉学家讲到了宋代的水果。他说：

    宋代市民对水果的需求量非常大，食店里果子与饮食平分秋色。市民就餐时，一般先上正食，然后再上水果，这和今日的有些餐馆一样。宋代水果既包括新鲜的水果，也包括晒制的干果子、香药果子等等。

    水果的种类五花八门，水果贩子也很多。以开封府为例，当时的夜市非常发达，在子夜时分，还能够听到水果贩子的叫卖声。那里的市民比其他小城市市民更有口福，他们可以吃到许多新的水果品种。比如江西的金橘，本为南方水果，由于距离遥远、运输不便的原因，市民一般很难见到。后来由于温成皇后的钟爱，江西金橘便在城中流行起来，走入了普通市民家。

    梁晓秀想，她都没吃过江西金橘，不知那是什么味道。宋代的水果肯定和现在的水果不一样，那时的水果是什么样，谁能说清楚呀。

    她继续往下看。汉学家每讲一段，必要引经据典，支持他的论点。

    他举例说：孟元老在《东京梦华录》中专门标明《饮食果子》就是一证。从饮食节次来看，一般是正食上后，必上水果。

    荔枝是宋代最负盛名的水果。宋人认为，唐朝杨贵妃所嗜的四川荔枝，其实是荔枝中的次品，极品是福建兴化军的陈紫。《荔枝谱》一书例举了陈紫、江绿、方家红、游家紫等32个著名品种，都是福建沿海四郡所产。此外，还记载了荔枝的三种加工技术：一是红盐，“以盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之，曝干，色红而甘酸，可三四年不虫”；二是白晒，用“烈日干之，以核坚位为止，蓄之瓮中，密封百日，谓之出汗”；三是蜜煎，“剥生荔枝，榨出其浆，然后蜜著之。”

    宋代时，水果种类很多，出售水果的商贩也很多。这是由于水果商贩背后有一庞大的“果子行”支撑着的缘故。当时有一段文字专门记载了那种场景，从中可窥见一斑。一位官人曾雇一婢女，此女一家十口住在曹门外，无其他职业，专为果子行锤取石莲肉度日，她说像她家这样专供果子行的就有数十家之多，夏天要锤莲百十车。可见，那是的水果行业多么兴旺发达。

    这种局面的形成，原因当然是多方面的，其中不可忽视的一个方面是贵族对水果的喜好和推重，使之成为一代新潮的食风。

    汉学家把宋代饮食提高到了美学层次，梁晓秀根本不懂什么美学，只觉得人家学问大，能说出那么多道理来。

    汉学家说，宋代的有些饮食具有美学特点：色香味俱全。

    他举了宋代的橙酿蟹，说那就是市民经常所说... -->>
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